대체 단백질 썸네일형 리스트형 2025년 지속가능한 식탁: 푸드 업사이클링과 대체 단백질에 대한 심층 분석 푸드 업사이클링과 대체 단백질. 현대의 글로벌 식품 시스템은 놀라운 생산성을 달성했지만, 그 이면에는 심각한 구조적 모순이 자리 잡고 있습니다. 이 시스템은 '생산-소비-폐기'라는 선형적 모델에 기반하여 막대한 양의 자원을 투입하고, 동시에 막대한 양의 폐기물을 발생시키는 이중의 위기에 직면해 있습니다. 이 위기는 단순히 윤리적 문제를 넘어, 경제적 손실과 환경 파괴를 가속화하는 핵심 동인으로 작용하고 있습니다.첫 번째 위기는 '음식물 쓰레기'라는 이름의 역설입니다. 제1부: 새로운 식품 시스템의 필요성1.1. 우리 식탁 위 이중 위기: 시스템적 비효율성과 그 결과 유엔환경계획(UNEP)의 2024년 보고서에 따르면, 2022년 한 해 동안 전 세계적으로 폐기된 음식물의 양은 무려 10억 5천만 톤에.. 더보기 이전 1 다음
